Rencontre avec...

21 août 2012 

Rencontre avec                                                  Stéphane

Et the winner is : Stéphane. Notre ami photo-reporter -qui nous emmène néanmoins un peu moins de monde depuis que Var Matin lui a généreusement offert sa retraite anticipée- était déjà attablé place Lambert le deuxième jour de l'ouverture. Depuis lors, depuis trois ans, il s'est passé peu de semaines sans que le Steph ne se pointe à Aubrac avec une bande d'amis qu'il recrutait parfois non sans peine et jusqu'au dernier instant, mais pour le plaisir de tous. Et voilà comment un "Chti" repenti, plus provençal qu'un joueur de boule Hyèrois, est devenu le meilleur ambassadeur de l'Aubrac. On voit bien aussi sur cette photo, où il est en compagnie de Colette, André et Bernard, que Stéphane avait déjà compris qu'il serait couronné.

Et c'est le retour de notre « questions-réponses » hebdomadaire.

Vous habitez dans la région depuis quand ? Dans quelle ville (ou quartier) ?

Toulon.

Quelles activités professionnelles ?

Photojournaliste.

Comment nous avez – vous connus et quand ?

Même journal que Jacques, à son départ, quand il a parlé de sa reconversion.

Que pensez vous de l'idée d'importer l'aligot et tout ce qui va avec, à Toulon.

C'est bien de goûter la cuisine des autres terroirs faite de produits de qualité.

Qu'est- ce que vous appréciez chez nous ? Quel plat en particulier ?

Les viandes, aligot et truffade, les fromages et charcuteries, la crème caramel, les vins, l'ambiance con..viviale, la terrasse sur la place Lambert, les plats du jour de grand mère !

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens ?

Le cadre intérieur. La présentation des assiettes.

Et si nous n'existions plus, dites nous ce que vous mangeriez ?

La même chose, mais à la maison !

D'ailleurs quels sont les autres restaurants de la région que vous appréciez ?

J'y vais peu. L' Oursinado pour le poisson et le cadre unique, dehors, au Pradet. Le jardin de Marie rue Jean Jaurès à Toulon. Porto Fino, rue de la comédie à Toulon. Le Gros Ventre au Mourillon à Toulon. Pizzeria Gaetano Place Senès à Toulon.

20 novembre 2012

Rencontre avec                   Francis, Dominique et Thomas

Dans la famille Michel, il y a le grand-père Francis, que je  connaissais à travers le rugby, lorsqu'il était dirigeant au Rugby Club Hyèrois puis à Toulon. Dominique, le père, dont les Toulonnais se souviennent puisqu'il a été adjoint au maire entre 1995 et 2001. Thomas, le fils qui a la particularité d'être l' un des rares moins de 30 ans à fréquenter régulièrement Aubrac sur mer. Et c'est évidemment au nom des traditions que je retrouve avec un vrai plaisir ce trio générationnel à ma table. Etant entendu que si nous ne partageons peut-être pas d'autres, ou toutes les traditions, celle des bons produits, de la cuisine, du respect et de la fidélité ne sont déjà pas anodines. Du reste, les Michel auront parfaitement contribué à nous maintenir à flot durant la période tangente et à nous aider à nous incruster dans le paysage toulonnais. Et voici la réponse -collégiale-de Francis, Dominique et Thomas. Où nous vous invitons à pratiquer la lecture au second degré pour en soupeser (supposer) tout l'humour. 

 

Vous habitez dans la région depuis quand ? Dans quelle ville (ou quartier) ?

A Toulon, depuis toujours, depuis notre naissance, comme nos aïeuls et nous l'espérons nos suivants, car nous sommes convaincus qu'hors de Toulon point de raison !

Quelles activités professionnelles ?

"Droit et Immobilier sont nos points communs à tous les trois, le flambeau étant maintenu par Thomas qui vient d'entrer en 3ème année de droit, en licence.

Comment nous avez – vous connus et quand ?

Grâce à Francis et aux anciens du RCT, Francis ayant été dirigeant du club. Thomas et moi, grâce à une carrière éclair au club (une année en cadet !) profitant du statut d'ancien.

C'était le jour de la demi-finale de coupe du monde Galles-France, ça ne s'oublie pas.

Que pensez-vous de l'idée de proposer de l'aligot à Toulon ?

Audacieux tant notre culture culinaire à Toulon est limitée au provençal et à l'italien, mais entièrement réussi.

Que venez vous chercher -et trouver ?- chez nous ? (Ambiances, plats préférés, etc...)

Au départ, le cassoulet, et depuis nous découvrons chaque innovation avec autant de plaisir, un petit faible pour le tartare , plus léger ! et le sauté de porc, et surtout l'ambiance conviviale, et le petit armagnac d'après repas.

Souvent on nous parle de notre emplacement qui ne serait pas bon ; de l'absence de parking, qu'en pensez-vous ?

Des parkings, il y en a partout, à quelques minutes, et puis une petite promenade est bien agréable après un bon repas. C'est plus le quartier et son coma profond qui peuvent être handicapants.

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens ?

Ne changez rien, sauf peut-être la déco, plus typique ? mais c'est vraiment histoire de trouver quelque chose à dire !

Et si nous n'existions plus, dites nous ce que vous mangeriez ?

Sain et équilibré, on se mettrait à la choucroute et la raclette.

 Et lorsque vous ne venez pas chez nous, quelles sont les restaurants que vous fréquentez ?

On essaie de garder le niveau, on alterne Mc Do et Quick. Plus sérieusement, dans le quartier, on teste l'Authentic qui vient d'ouvrir allée Courbet et qui parait soucieux lui aussi de bonne cuisine basée sur de bons produits.

12 septembre 2012 

Rencontre avec                                                     Bernard 

Bernard je ne l'avais croisé que quelques fois, lorsqu'il causait dans le poste (RTL) et que je griffonnais sur le journal (V.M). Nous n'étions pas en concurrence directe, mais quand bien même l'eussions-nous été, nos rapports seraient restés courtois et -selon le mot galvaudé, usurpé même et quasiment en voie de déclassement-, confraternels. Écrit en un seul mot évidemment. Puis « ils » lui ont coupé le sifflet au Maury. Sans autre forme de procès, au nom sans doute de la diversité et de la liberté de diffuser et d'informer. Du coup, ne sachant faire que ça et voler -en avion bien sûr-, Bernard s'est lancé dans la com. « Communication et stratégie » qui s'est, comme par bonheur, installé rue de La Glacière, tout à côté de chez nous. Depuis on ne se quitte plus et si nous n'avons pas les moyens de faire appel à une boite de com, lui les a encore pour déjeuner de temps à autre, pas trop mal et … pas trop loin....

Vous habitez dans la région depuis quand ? Dans quelle ville (ou quartier) ?

Né à Toulon, premières années de vie dans les environs toulonnais, études supérieures à Paris, et retour à Toulon pour travailler.

Quelles activités professionnelles ?

Journaliste et aujourd’hui conseil en communication (et stratégie) http://www.communicationetstrategie.fr/

Comment nous avez – vous connus et quand ?

Vous êtes mes voisins, mais la notoriété de Mr Larrue m’aurait de toute façon amené à venir vous voir. Ou bien celle de la viande d’Aubrac, peut être…

Que pensez vous de l'idée d'importer l'aligot et tout ce qui va avec, à Toulon

Toulon est un port, une ville de mélange, de mélanges de cultures et de saveurs. Alors l’aligot ou autre, quand c’est fait avec le cœur et passion, cela a sa place à Toulon. Et en plus, c’est super bon.

Qu'est- ce que vous appréciez chez nous ? Quel plat en particulier ?

Ce que j’apprécie, c’est le tablier du chef… on ne sait jamais s’il sera à l’endroit ou à l’envers en fin de service… Plus sérieusement, c’est d’une part l’accueil et le sentiment de ne pas être un numéro (de CB). En termes de plats, la viande, enfin les viandes...

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens ?

Le look de votre carte-menu, qui n’est pas à la hauteur de la qualité de ce qui est dans les assiettes. Cela fait partie des codes…

Et si nous n'existions plus, dites nous ce que vous mangeriez ?

Pas cherché pour l’instant, c’est encore ouvert…

D'ailleurs quels sont les autres restaurants de la région que vous appréciez ?

Je ne donnerais pas de nom…mais il y a des endroits où l’on sent que le restaurateur (j’emploie le masculin par commodité, pas par machisme) est heureux de vous emmener dans une aventure gustative et aime à faire partager sa passion…Il y en a encore, de tels endroits.

4 septembre 2012 

Rencontre avec                                                                     Gabrielle et Gérard, Marianne et Gérard

Lorsqu'ils viennent à deux, nos clients, fidèles, complices, amis, c'est bien, mais lorsqu'ils sont quatre, voire plus, comme la famille Estragon – Martin, c'est encore bien mieux. Deux couples qui ont pesé dans la vie associative, culturelle et politique toulonnaise, mais dont on sent poindre un désenchantement de mauvais augure pour la ville. C'est bien d'ailleurs une analyse que nous partageons avec inquiétude. Mais nous éprouvons aussi en commun l'envie de rire, le plaisir d'écrire (G.E est un auteur de qualité de romans), de se sentir bien et de partager quelques dernières valeurs de derrière les fourneaux. Voici exceptionnellement une interview croisée, car nous ne voulions pas les dissocier.

Vous habitez dans la région depuis quand ? Dans quelle ville (ou quartier) ? 
Gabrielle et Gérard : Depuis toujours (Gérard) et depuis 50 ans (Gabrielle) à Toulon 
Marianne et Gérard : Toulon Claret depuis 1963
Quelles activités professionnelles ? 
G – G : Nous sommes retraités de la belle Education Nationale 
M – G : Chirurgien-dentistes

Comment nous avez – vous connus et quand ?

G-G : Par une pub dans Var Matin au moment de l'ouverture, ou juste après

M-G : mail transmis par Alain Jaubert il y a deux ans environ (?)

Que pensez-vous de l'idée de proposer de l'aligot à Toulon ?

G-G : Excellente ! Mais peut-être que les toulonnais ne savent pas ce que c'est....?

M.G : Excellente idée mais c'est un combat, nos concitoyens n'ont pas une grande curiosité culinaire ni une grande culture.

Que venez vous chercher -et trouver ?- chez nous ? (Ambiances, plats préférés, etc.)

G-G : D'abord, on vient pour goûter à une viande excellente, la Meilleure ! La cuisine du (vrai) terroir ! Faut-il tout énumérer? Les tripoux, la truffade (miam) le tartare et tout et tout. Et puis on y revient pour trouver cette ambiance amicale, sans chichis, cet accueil qui donne l'impression qu'on arrive chez les cousins de l'Aveyron...

M-G : La qualité des produits et la façon de les cuisiner qui les met en valeur: simple , efficace, sans chichi, soigneusement fait…. La viande reste notre plat préféré mais nous ne ratons jamais l'aligot qui est toujours réussi et chargé des souvenirs merveilleux de nos séjours dans l'Aubrac. ( Laguiole, St Amand des Cots chez les parents Costes, etc.)

Souvent on nous parle de notre emplacement qui ne serait pas bon ; de l'absence de parking, qu'en pensez-vous ?

G-G : On s'en fiche ! Quand on a envie de venir, quelques minutes de marche à travers les vieilles rues, c'est plutôt sympa, malgré tous ces commerces fermés .

M-G : Je ne peux répondre à cette question , elle demanderait un long développement et une démonstration que je tiens depuis tant d'années que j'en suis accablé.

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens ?

G – G : Difficile de répondre,la formule proposée correspond bien à nos attentes

M-G : Peut être tenter d'imposer d'autres spécialités de l'Aveyron, je pense aux tripoux, aux galettes de sarrazin dont j'ai oublié le nom, de la tête de veau, des abats…. mais avec prudence dans une zone aculturée culinairement parlant.

Et si nous n'existions plus, dites nous ce que vous mangeriez ?

G-G : Je peux surtout dire ce que nous ne mangerions plus!!!

M-G : Nous mangerions chez nous comme de plus en plus souvent, la restauration étant de plus en plus décevante. Durant 50 ans de vie toulonnaise nous avons mangé au restaurant un nombre incalculable de fois! profession oblige .  Nous nous déplaçons pour aller manger du poisson mais si c'est bon, c'est très cher,  une pizza si c'est purement utilitaire ou une andouillette frite dans une brasserie pour la même raison (vite fait)  sinon chez vous, mon cher Jaco uniquement pour le plaisir d'une gastronomie de bon aloi au service de bons produits. Avec en plus l'impression d'arriver chez des amis (service et accueil du patron) sans oublier la "poire" pour la (soif)route!!!

Et lorsque vous ne venez pas chez nous, quelles sont les restaurants que vous fréquentez ?

G-G : Pizza sympa , restaurant de fruits de mer, brasserie (pour la choucroute)

M-G : A Saint-Mandrier, au bout du port le restaurant ( gay thé?????) où sévit un VRAI cuisinier. C'est bon (poisson)  Au cabanon, 2ème anse du Mourillon , c'est acceptable. a la Garonne au Pradet , des jeunes qui font de la cuisine antillaise ou réunionaise. c'est correct.  Au grand café de la rade , service brasserie qui en ce moment est bien fait. Nous avons abandonné pas mal d'autres dont la médiocre cuisine n'est pas à la hauteur des prix et des prétentions de l'établissement. Nous n'en parlerons pas.

28 août 2012 

Rencontre avec                             Sophie et Jean-François

 

Nous poursuivons nos rencontres, avec cette fois, un couple qui nous suit depuis quasiment nos débuts. Ils ont ainsi pu constater que nous n'avons rien changé. Ni dans la qualité des produits, ni l'accueil, ni dans les prix -ou très peu-. Sophie et Jean-François comme tous nos fidèles nous ont aussi aidé à nous faire connaître auprès de leurs amis. Sylvie la violoniste depuis bien longtemps et, plus récemment, à Marie-Paule et Yves. Autant dire que sans ce genre de clients nous ne serions pas grand-chose pour ne pas dire... plus rien ! 

Vous habitez dans la région depuis quand ? Dans quelle ville (ou quartier) ?
La Seyne et avant Toulon et depuis 50 ans
Quelles activités professionnelles ? 
Fonctionnaire et retraité (c'est pas tout à fait pareil quoiqu'en pensent certains)Comment nous avez – vous connus et quand ?
En passant devant et en voyant le mot Aubrac, car on connaissait déjà l'Aubrac grâce à la randonnée et à Michel Bras (qui ,lui, a 3 * au Michelin)
Que pensez vous de l'idée d'importer l'aligot et tout ce qui va avec, à Toulon ?
Excellente idée
Qu'est- ce que vous appréciez chez nous ? Quel plat en particulier ?Tout, notamment les tripoux qu'on ne trouve jamais en dehors du Massif central ; et bien entendu la blanquette, le foie de veau persillé, la pièce de bœuf, et même la daube de poulpe, pas très aubracienne

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens ?
Rien, sinon les lames de rasoir (pour l'esthétique du patron, n'est pas Al Pacino qui veut)
Et si nous n'existions plus, dites nous ce que vous mangeriez ?De tout ce qui est bon
D'ailleurs quels sont les autres restaurants de la région que vous appréciez ?
Pour le poisson, le Pascalou à Toulon et la Rascasse aux Sablettes ; pour la bonne viande par contre c'est un peu le désert à Toulon heureusement que l'Aubrac sur mer est arrivé, sinon c'était steack haché Picard pour se souvenir du goût de la viande de temps à autre

9 juillet 2012 

Rencontre avec                            Christine

Christine, ce n'est peut-être pas la plus objective pour parler de nous. Car voilà des années que nous nous connaissons par Audrey et Nicolas interposés. Et c'est à Cuers, bien avant la place Lambert qu'elle a partagé notre cuisine. L'ouverture du restaurant ne l'a, évidemment, pas démobilisée. Et, avec son compagnon André, elle continue de nous aider en alimentant ce qu'il est convenu d'appeler le bouche à oreilles. Même s'il n'est pas toujours facile, ici, de capter les esgourdes de l'autochtone. Après Sylvie, Zoé, Vincent, Stéphane et Pierre, voici donc la rencontre de la semaine avec Christine - Nanine pour Malone-. 

Vous habitez dans la région depuis quand ? Dans quelle ville ?

Depuis 2008. Marseille ! La Seyne sur mer, puis depuis peu La Valette

Quelles activités professionnelles ?

DRH en retraite

Comment nous avez – vous connus et quand ?

Grâce à nos enfants respectifs, bien avant l'ouverture du restaurant... 

Que pensez vous de l'idée d'importer l'aligot et tout ce qui va avec, à Toulon

Excellente ! car diversifier était nécessaire. Faire connaître des produits de qualité autre que les produits varois est une riche idée. Il faut simplement que les Toulonnais lâchent un peu leurs plats régionaux pour en accueillir (et accepter) d'autres....

Qu'est- ce que vous appréciez chez nous ? Quel plat en particulier ?

L'accueil, l'atmosphère chaleureuse et bien sûr la cuisine, mais surtout cette passion pour les richesses de l'Aubrac que vous souhaitez (et savez) si bien partager. Un bon morceau de viande avec un aligot... hum !!! ou un poisson grillé....(même s'il ne provient pas de l'Aubrac...) et que dire de la blanquette d'agneau avec ses petits artichauts !!!!

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens ?

J'ai beau me creuser, je ne vois pas... et je ne plaisante pas .... améliorer ? non !  mais persévérer dans la qualité, la convivialité. Ne changez rien !
Et si nous n'existions plus, dites nous ce que vous mangeriez ?

RIEN : nous ferions la grève de la faim !!!
D'ailleurs quels sont les autres restaurants de la région que vous appréciez ?

Difficile de me prononcer... La Rascasse (où j'ai déjeuné deux fois)

 9 juillet 2012 

Rencontre avec                Patricia et Pierre

En créant cette nouvelle rubrique, répondant à ma curiosité de journaliste -dans l'âme et pour toujours- je savais que j'allais vous proposer de belles rencontres. Et que nos clients se découvrent entre eux, n'est-ce- pas une riche idée ? Et puis je savais qu'on allait bien se marrer. Surtout lorsque j'en repérerais deux, formant notre noyau dur du samedi midi, avec lequel -malgré quelques légères divergences- nous partageons beaucoup et notamment, l'essentiel. L'essentiel constituant un tout : le sens aigü de la relativité. Et c'est bien ce qui nous rapproche d'Einstein ! Allez, je vous laisse avec Patricia (en rouge) et Pierre ( en noir).

Vous habitez dans la région depuis quand ? Dans quelle ville (ou quartier) ?

Depuis toujours centre-ville et Mourillon.

Depuis 1974 à Toulon, La Garde, Le Pradet, La Valette après des passages dans différentes régions de France et la famille en Picardie (fille de militaire oblige!!)

Quelles activités professionnelles ?

Agent immobilier

Fonctionnaire en Mairie

Comment nous avez – vous connus et quand ?

En tant que restaurateur par la « feuille de choux du coin » et par le bouche à oreilles, mais j'avais eu l'occasion pour le titre de 1992 de tailler une bavette avec celui qui maintenant a choisi de les cuire. Et je dois dire que si j'apprécie sa cuisine, j'aime aussi sa plume décalée, arrogante, persifleuse, mais toujours bien tournée. Alors que je détestais ses descriptions de matches du lundi... et je dois avouer que j'avais entrevu un "journaliste" (les apostrophes ne sont pas anodines), et maintenant j'ai découvert un homme, un vrai, sensible, humaniste mais FOU!!!! COMPLETEMENT FOU et c'est cela qui nous rapproche...

Grâce à un ami qui connaît mon goût pour la bonne bouffe!!

Et je ne regrette rien, car j'ai découvert un homme au coeur gros comme ça, aussi généreux que sa cuisine....et suffisamment déjanté pour que l'on s'entende à merveille....

Que venez vous chercher -et trouver ?- chez nous ?

Le sourire de Marie rarement là le samedi midi hélas, les c..... de Jo, qui en  a toujours une sous presse et bien entendu la cuisine de Jaco dont les frites s'harmonisent parfaitement avec les moules, plaisanterie à la Larrue. Non évidemment pour ses viandes et la faconde avec laquelle il accueille ses clients son aligot, sa truffade et pour un natif du lointain pays graulhétois, chapeau pour sa daube de poulpes. Comme quoi fréquenter Mayol (le stade) et Aïoli (de Pujol) ne rend pas idiot, mais peut enrichir un savoir faire culinaire de goûts d'un autre terroir.

La bonne humeur, ce petit grain de folie qu'on ne trouve nulle par ailleurs et la gentillesse de tous...

Pour les plats j'adore les nuggets de poulet quand il n'y a plus de hamburger....Non je déconne, la viande sous toutes ses formes, et tous ses arrangements, ces trilogies que l'on peut manger à la française.... ou à la japonaise et..... ses crèmes caramel maison....

Selon vous, est-ce qu'une cuisine authentique, avec des plats préparés avec les meilleurs produits, sans congélateur ni moules-frites relève de l'utopie ou de l'urgence ?

Pour moi évidemment, c'est de l'urgence mais le monde est ainsi fait, que je regrette que ce ne soit à la limite de l'utopie ! A l'époque ou pour des motifs de paix sociale à moins que ce ne soit de la faiblesse institutionnelle les repas de cantines, cuisines collectives, fast-food ( j'ai du mal à écrire ce mot) etc... qui nourrissent nos chères têtes plus trop blondes ne font plus plus manger de porc, on ne met plus d'arbre de noël etc.... Notre vrai culture celle qui vient de la mémé, du papé, de la bonne odeur de cuisine simple familiale roborative ne va t elle pas être mise au congel elle aussi?

L'urgence mon Capitaine....car dans peu de temps plus personne ne saura ce qu'est un steack, un vrai, s'il n'est pas haché dans un petit pain. Les générations futures ignoreront que les poissons ne naissent pas carrés avec les yeux dans les coins, et que les poulets n'ont pas que des cuisses!!! Quant au pot-au-feu et autre blanquette, bientôt, les mots ne seront plus dans le prochain dictionnaire... LOL ( parce que ça, ça y est depuis cette année!!)

Souvent on nous parle de notre emplacement qui ne serait pas bon ; de l'absence de parking, qu'en pensez-vous ?

Moi qui suis très fainéant le parking moto en face du resto me convient tés bien!!! et comme il pleut jamais chez nous aucun problème et puis les parkings ne sont pas loin mais sérieusement un emplacement dans un lieu plus vivant ne saurait être un handicap...

Pour ceux qui peuvent venir le midi, il y a des bus qui passent et s'arrêtent à l'arrêt "rue d'Alger", toute la zone d'activité centre ville est proche à pieds, et pour tous les autres il y a quand même Mayol, le Port bref..on peut stationner. Après,  on peut toujours trouver des emplacements plus stratégiques...mais bon, ce n'est pas l'essentiel..

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens (serveur, cendriers, rosé, crème caramel, croustade ratée, carte, etc...)  ?

J'ai bien aimé la proposition de la brioche à la broche que j'ai goutée à MILLAU sinon tout va bien sérieusement peut être quelques frites de plus dans les assiettes....

Pas mal effectivement la brioche à la broche, on avait bien aimé ça à Millau. Les cendriers à couvercle ( bon ça c'est vraiment pour dire quelque chose!!)

Et si nous n'existions plus, dites nous ce que vous mangeriez ?

Vous pour commencer et vous apprendre à nous abandonner!!! tu reveux un peu de Jaco il bouge encore, non je vais reprendre du Jo il est tendre il a pas beaucoup bossé, ouais t'as raison,  mais Jaco non plus .....il a été en retraite avant le resto! Sérieusement plus d'aligot ou alors à l'occasion d'un voyage dans le sud ouest. Ou bien tant pis comme avant on achéterait de la bonne viande chez un boucher label rouge et on se la ferait cuire « aque » des frites...

Si je ne retrouve plus ma bonne viande d'Aubrac, ça va être compliqué, je crois que je ferai ce que je sais le mieux faire, manger ce que Pierre cuisine avec de bons produits (il en reste encore), sinon je peux épouser M. Picard et continuer à m'entrainer pour le micro-ondes d'or, il me manque quelques points... 

D'ailleurs quels sont les autres restaurants de la région que vous appréciez ?

Quelques adresse familiales une pizzeria, rue Dumont d'Urville, "Taormina" tenue depuis plus de 30 ans par Mario. Chez Gio, dans la ZUP, rue Paul Bert. Ce sont deux établissements très sympas ou on mange du bon, du frais ! Le Verger De Kouros à Cuers plus classique avec beaucoup d'innovations et l'incontournable Bruno à Lorgues pour ses truffes.

Comme on y va ensemble, ce sont les mêmes !

2 juillet 2012
Rencontre avec                            Stéphane

Alors Stéphane c'est un futur quadra toulonnais comme on les aime. Avec du sang et du bon sens aveyronnais. C'est à dire proche du terroir et de la cuisine dans les pots de terre, proche aussi des hommes et de ses sous. Quoi que pas tant que ça puisqu'il nous rend visite assez régulièrement pour nous en laisser quelques uns … de ses sous. Mais plus sérieusement avec sa maman Jitou, avec ses collègues du centre de formation de l'Arsenal, l'héritier de Rieupeyroux est l'un de nos plus forts soutiens du premier jour. Sans lesquels nous n'aurions jamais pu tenir le coup.

Vous habitez dans la région depuis quand ? Dans quelle ville (ou quartier) ?

Je suis né au Mourillon, ai vécu 12 ans à Toulon et 27 ans à La Valette où je réside encore.

Qu'elles sont vos racines d'origine ?

Je suis "l'accident" toulonnais d'une famille totalement sud-ouest. Du côté de ma mère, l'Aveyron, et du côté de mon père, la Dordogne.

Quelles activités professionnelles ?

Fonctionnaire de la défense, dans un Arsenal où avant on foutait que dalle... Mais pas de bol, je suis arrivé après.

Comment nous avez – vous connus et quand ?

Dans un prospectus publicitaire 2010 de la foire aux vins Bacchus, où entre autres annonces était publié un encart concernant l'Aubrac sur mer. Mes atomes et papilles aveyronnais ont été interpellés par le nom du restaurant...

Que venez vous chercher -et trouver ?- chez nous ?

La simplicité, l'authenticité, la qualité, l'amitié et..... l'aligot !

Est-ce que d'après vous l'aligot a sa place à Toulon ?

D'après moi, bien sûr que oui ! Mais je ne suis pas très objectif, ayant un peu de ce plat dans le sang. Du coup, je trouve que l'aligot a sa place partout! Hélas, partout où des êtres humains ont encore envie de manger pour le plaisir de se retrouver à table et non pour se montrer....

Souvent on nous parle de notre emplacement qui ne serait pas bon ; de l'absence de parking, qu'en pensez-vous ?

Il paraît qu'en matière de restauration, il y a trois critères essentiels: l'emplacement, l'emplacement et l'emplacement.... Néanmoins, cet adage me semble bon pour les restaurants ayant beaucoup à tabler sur ce fameux emplacement et moins sur ce qu'on retrouve dans leur assiette...

Pour en revenir à l'Aubrac, je pense que le parking est un faux problème. En semaine, la population visée est celle qui bosse aux alentours. Donc pas de problème de stationnement. En ce qui concerne les créneaux autres (vendredi soir et samedi), c'est peut être plus délicat.

Ce qu'on peut imaginer objectivement, c'est que cet emplacement, entre les deux zones de restauration "historiques" de Toulon (le port et la coin Opéra - place Puget) ne permet pas une mise en avant du resto. Le plus délicat est je pense d'y faire venir une première fois des gens. Ils reviendront ensuite d'eux mêmes...

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens ?

Rien !!! Surtout pas !!! Mais bon, ça c'est un peu égoïste parce que moi je vous aime ainsi.... Bon, allez, je me laisse aller à une doléance, mais je suis influencé par mon côté "sucré": peut être quelques desserts supplémentaires? Le gâteau à la broche (mmmm...), je sais, les cons n'en prendront pas... Mais bon, pourquoi pas de temps en temps? Ou même d'autres tentatives, du genre pets de nonnes, ou autres petites cochonneries post-aligotive?!

Et si nous n'existions plus, dites nous ce que vous mangeriez ?

...... Pfff.... Aime pas trop y penser... Ben on retournera à notre vie d'avant, entre salades à 10€, sandwichs "diététiques", plats tout fait au bureau, voir même (aaaaaahhhhhhhhhh, je touche le fond) la Ligu, le célèbre resto de l'Arsenal où franchement tu manges des trucs étranges, en plus au milieu des mêmes têtes de con que tu croises à longueur de journée.... (NDLR : on dirait du Jaco !!!)

Quels sont les autres bonnes adresses pour bien manger, selon vous ?

A Toulon même? Ben y en a pas tant que ça... Ah si, y a l'ami... (NDLR : le nom a été censuré par le modérateur du blog) Ah non merde, ça c'est quand t'as 100€ à perdre... Bah, je dirais que la Tête à Toto est pas mal, mais y a de plus en plus de monde... Y avait aussi le Mistral Gagnant, que j'aimais pour son concept social (on y est servi par des jeunes en réinsertion). La bouffe est sympa, et les prix plus que corrects. Mais je crois que ça n'ouvre plus tout le temps. Sincèrement, je dois avouer que depuis la découverte de l'Aubrac, j'ai arrêté de fréquenter d'autres restos. Donc je suis un peu has been de ce côté... Ce qui est sûr, c'est que je ne connais pas d'autres gargottes sur Toulon où on a autant l'impression d'aller manger en famille. Sans même parler de la qualité de la bouffe qui me donne toujours la sensation de manger un plat mitonné par ma chère et regrettée mamie Adrienne... Un endroit où le patron vient te voir, échanger quelques mots,... Ca ne se voit guère. Ailleurs, c'est souvent l'usine, impersonnelle... Tiens, d'ailleurs, en cette période de bac, un bon sujet de philo: est ce que l'Aubrac serait ce qu'il est, s'il était constamment complet ? (NDLR : la réponse est : bien sûr que oui ... cono !)

26 juin 2012
Rencontre avec                             Vincent

 

Comme on dit sans trop se torturer les méninges, Vincent Maurel est un mec qui assure. Forcément c'est son métier : assureur. Et si vous ne savez plus à quel saint vous vouer en la matière, allez le voir de notre part entre rue Picot et Truguet (Agec assurances).

Car lui n'hésite pas à faire le kilomètre qui sépare les deux grandes artères de Toulon (Strasbourg et République) par sympathie certes, mais pour défendre aussi une certaine idée de la restauration et de ce qu'il s'y vend. Il nous arrive même de parler rugby, car Vincent est l'un des principaux dirigeants du Club des partenaires du RCT. Mais vite fait quand même, car il adore ce que j'abhorre et c'est très bien ainsi puisqu'il en faut pour tous les goûts.

 Vous habitez dans la région depuis quand ? Dans quelle ville (ou quartier) ?

« Toulon centre-ville quartier de l’Opéra depuis 45 ans… »

 Quelles activités professionnelles ?

« Courtier en assurances depuis 20 ans au 1^er juillet prochain. »

 Comment nous avez – vous connus et quand ?

« Par le bouche à oreille et aussi par Benjamin. »

 Que venez vous chercher -et trouver ?- chez nous ?

« Une bonne viande chez des commerçants accueillants et agréables. L’aligot et la saucisse + tartare + viande grillée ».

 Est-ce que d'après vous  l'aligot a sa place à Toulon ?

« Oui tout à fait. »

 Souvent on nous parle de notre emplacement qui ne serait pas bon ; de l'absence de parking, qu'en pensez-vous ?

« L’emplacement est idyllique avec cette fontaine. Sur le port, les parkings sont au bout vers le stade Mayol et les clients viennent quand même sur le carré du port ! Pour les personnes âgées ou à mobilité réduites, il serait possible surement de réclamer une autorisation d’accès pour le soir. »

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens ?

« C’est vraiment un lieu ou l’on vient avec plaisir, et que l’on recommande sans souci. Améliorer le plaisir d’avoir plus de temps à passer chez vous. »

 Et si nous n'existions plus, dites nous ce que vous mangeriez ?

« Personnellement les quenelles de brochet sauce nantua ! »

 Quels sont les autres bonnes adresses pour bien manger, selon vous ?

« Le Saint-Gabriel pour la nourriture et la vue (plus belle salle à manger de Toulon centre-ville)

La Promesse, Rue J.Jaurès, chez Bruno à Lorgues… »

19 juin 2012

Rencontre avec                                          Zoé, Clémentine, Céline, Marius et Xavier

 

Dans le cadre des rencontres hebdomadaires avec nos clients, nous avons choisi cette fois la famille Muller. Il y a Zoé qui n'est pas la dernière à militer pour l'Aubrac, Marius qui la suit très volontiers dès qu'il revient par chez nous, Clémentine et les parents Céline et Xavier. Un choix qui ne doit rien au hasard, car depuis notre ouverture nous avons pu repérer ceux qui aiment à la fois ce que nous faisons et n'aimeraient pas du tout que notre aventure s'arrête. Et cette petite interview à laquelle ils ont accepté de répondre confirme cette gentille et simple complicité. A noter que si les réponses sont collégiales, c'est la petite Zoé qui a conduit la réflexion. 

 

Vous habitez dans la région depuis quand et dans quel quartier ?

Depuis 1994 dans le quartier de Valbourdin

Quelles sont vos activités professionnelles ?

 Xavier est chef de district à la SNCF et Céline enseignante dans une école maternelle.

Comment nous avez-vous connus ?

Ce sont des amis qui nous ont conseillé votre restaurant en 2011. Depuis nous sommes venus et revenus...

Que venez-vous trouver chez nous ?

Nous apprécions la qualité de la cuisine et des produits utilisés. La carte des plats, l'accueil agréable dans la constance...

Quels sont justement ces plats préférés ?

Nous les apprécions tous mais avec une préférence pour l'aligot, l'entrecôte et sa délicieuse petite sauce aux champignons. Zoé adore la salade de fruit, alors que c'est une adepte du chocolat !!! 

Souvent on nous parle de notre emplacement qui ne serait pas bon, de l'absence de parking, qu'en pensez-vous ?

En ce qui concerne le parking, nous allons souvent à celui du port. Ce n'est pas un problème car la petite marche le long du port prolonge agréablement la soirée.

Si vous deviez améliorer quelque chose chez nous, ce serait dans quel sens ?

Nous fermerions la terrasse côté bar avec des jardinières, canisses, bambous pour rendre le coin plus cosy.

Et si nous n'existions plus, dites-nous ou vous mangeriez ?

La question ne doit pas se poser car nous sommes persuadés que nous allons encore venir longtemps chez vous.

12 juin 2012

Rencontre avec                                 Sylvie

Sans vouloir importuner nos clients, ni les transformer -paradoxalement pour un bon restaurant- en hommes- sandwich, je pensais depuis quelques temps déjà, intégrer à ce blog une chronique de rencontres. Un truc qui irait au-delà de la photo classique de « Ils reviendront » dont je dois avouer qu'elle connaît un beau succès de consultations.

Et bien, cette nouvelle chronique, la voici. Elle vous permettra de mieux connaître ceux que vous côtoyez chez nous. De leur faire de la pub -s'ils en     ont besoin- ou bien alors à l'inverse de nous en faire. Ce que nous ne refuserons jamais, dès lors qu'elle est gratuite et, plus encore, sincère.

Pour essuyer les plâtres, Sylvie Bonet s'imposait. Car non seulement elle est l'une de nos plus anciennes et fidèles clientes -avec ses amis Sophie et Jean-François (voir photo Sylvie est à droite)-, mais c'est aussi elle qui animera (en compagnie d'Hélène que nous ne connaissons pas) notre premier petit concert de la Place Lambert). Et que c'est chouette de commencer avec une artiste, pleine de sensibilité, d'humanité, de simplicité.

Quelles sont vos origines ? 

Je suis née en banlieue parisienne, à Colombes (c'est joli, non?), et j'y ai passé toute ma jeunesse avant le grand saut dans le Sud (en passant par Orléans pour s'habituer...)
Quel a été votre parcours pour arriver à l'Opéra de Toulon ?

 « Côté école, j'ai obtenu un Bac technologique musique (si-si, ça existe!!), avant de plonger direct dans la vie professionnelle. Après avoir fait la plus grande partie de mes études (et diplômes) au Conservatoire de Versailles, j'ai obtenu très tôt mon Diplôme d'Etat de Prof de violon et j'ai enseigné le violon pendant 10 ans. Avant d'amorcer un virage à 90° parce que je trouvais qu'un prof ne joue pas assez, et que je rêvais d'entrer dans un orchestre d'Opéra. J'ai repris le chemin (décourageant!!) des concours, pour atterrir le 1er Janvier 2000 à Toulon, pour une 2e carrière de musicienne d'orchestre. »

 Que représente pour vous l'Opéra de Toulon ?

 « La réalisation de mon rêve de gosse. J'avais décidé à 4 ans que je serai violoniste professionnelle...

Et la rencontre avec un groupe fantastique. Sur le plan humain d'abord, parce que l'Opéra de Toulon, c'est une grande famille. Peu de musiciens permanents (32), ce qui crée des liens différents, plus forts et plus riches que dans de plus grands orchestres. Une grande solidarité et le respect de chacun. Ici, personne ne prend la grosse tête!  Sur le plan musical ensuite, parce que l'Opéra de Toulon est en plein essor, avec une vraie dynamique de progrès et de qualité. En 10 ans, j'ai vu (et entendu!) l'orchestre se transformer de façon incroyable. »

Vous parait-il recevoir l'adhésion suffisante des Toulonnais ?

 « De plus en plus. Nous nous forgeons petit à petit un public fidèle, qui semble tenir à son Opéra. Mais vous n'êtes pas sans savoir qu'il ne suffit pas de proposer un produit de qualité pour voir la foule arriver... »

Qu'est-ce qui vous a orienté vers le violon et quel rapport avez vous à l'instrument ?

« Un jour mes parents, mélomanes mais non musiciens, nous ont emmenés au concert. Un orchestre de chambre, au gymnase municipal. J'avais 3 ans. A la fin du concert, j'ai dit à mes parents en montrant l'Orchestre: "quand je serai grande, je serai là." Je n'ai jamais changé d'avis. Le violon, c'est un morceau de moi. Je lui ai tout donné pendant 20 ans, et maintenant il me donne tout... »

 Comment avez vous connu Aubrac sur mer ?

 « Par un couple d'amis merveilleux qui en ont fait leur cantine ! Et une fois qu'on y a goûté... »

Qu'est-ce qui vous a plu chez nous ?

 « Tout ! La viande, d'abord (je suis une carnivore!), l'aligot ensuite, et puis l'ambiance, l'accueil, l'humour... Une certaine idée des valeurs. »

 Jouer en duo sur la terrasse d'un restaurant devant 25 personnes
n'est-ce pas un peu ingrat tout de même ?

« Moins que dans le métro gare de l'Est en plein hiver devant 2!! Où dans un restaurant versaillais "super chic" où vous faites partie des meubles... Tout est dans la rencontre, et ça s'annonce prometteur... »

Cela fait-il longtemps que vous jouez avec Hélène Clément,
qu'est-ce qui vous en a donné l'envie ?

 Hélène était déjà violoniste à l'Opéra quand je suis arrivée il y a 12 ans, et nous avons tout de suite "accroché". Depuis plusieurs années, nous sommes "voisines de pupitre", et nous avons horreur qu'on nous sépare ! Un vrai binôme, aussi bien musical qu'amical. Nous jouons très régulièrement ensemble en musique de chambre, mais faut-il l'avouer? Rien que nous deux, c'est une grande première ! »

Sur quels critères avez vous choisi votre programme ?

 « D'abord je voulais du baroque, parce que le chef aime ça ! Sa cuisine en arrose la terrasse tous les jours.. Mais pas que ça, parce qu'à deux violons il faut de la variété. Alors l'idée est venue d'un petit voyage dans le temps, de Leclair à Gershwin, en passant par Mozart, Brahms et les musiques traditionnelles. Beaucoup d'arrangements, parce que ce n'est pas une formation courante. Mais ne vous attendez pas à un déluge de décibels. Avec seulement deux petits violons, on fait dans l'intime ! »